W marynacie nie używam oleju. Jeden składnik sprawia, że mięso wychodzi delikatniejsze i aromatyczne
Majonez w marynacie brzmi trochę nietypowo, bo większość osób kojarzy go raczej z sałatkami niż grillem. W praktyce dobrze łączy przyprawy i sprawia, że karkówka po pieczeniu nie robi się sucha nawet wtedy, gdy mięso spędzi trochę za dużo czasu nad ogniem. W połączeniu z czerwoną cebulą wszystko mocniej przechodzi smakiem już po jednej nocy w lodówce.
Majonezowa marynata do szaszłyków
Mięso pokrój w kawałki podobnej wielkości, wtedy wszystkie upieką się w tym samym czasie i nie będzie sytuacji, że część jest już sucha, a reszta jeszcze surowa. Cebulę pokrój w grubsze pióra i dokładnie wymieszaj z mięsem, żeby puściła sok i połączyła się z przyprawami oraz marynatą.
Po kilku godzinach w lodówce karkówka wyraźnie zmienia strukturę i robi się bardziej miękka. Dobrze jest też wyjąć mięso wcześniej z lodówki przed samym grillowaniem, wtedy szybciej łapie temperaturę na ruszcie i równiej się piecze, zamiast przypalać z zewnątrz przy chłodnym środku.
Przepis: Marynowane szaszłyki z karkówki
Proste mięso z cebulą na weekendowego grilla.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 543 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg karkówki
- 2 czerwone cebule
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżki musztardy
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówKarkówkę pokrój w większą kostkę, a cebulę w grubsze pióra. Dzięki temu mięso zachowa soczystość, a cebula nie spali się zbyt szybko.
- Przygotowanie marynatyWymieszaj majonez, musztardę, przeciśnięty czosnek i przyprawy. Dodaj mięso oraz cebulę i dokładnie połącz wszystko rękami.
- MarynowaniePrzykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. W tym czasie mięso przejdzie przyprawami i zrobi się delikatniejsze.
- GrillowanieNadziewaj mięso na patyczki razem z cebulą i grilluj po kilka minut z każdej strony, aż szaszłyki będą dobrze przypieczone.
Karkówka z piekarnika zamiast grilla
Jeśli pogoda się zepsuje, takie szaszłyki spokojnie upieczesz w piekarniku. Możesz ułożyć je na blasze albo w worku do pieczenia, wtedy mięso zachowa więcej soczystości i nie wyschnie podczas pieczenia. Worek warto rozciąć na kilkanaście minut przed wyjęciem, żeby mięso się zarumieniło.
W piekarniku dobrze sprawdza się temperatura około 180°C i pieczenie przez 40–50 minut. Pod koniec możesz włączyć wyższą temperaturę albo funkcję grilla, żeby mięso złapało bardziej przypieczony kolor.
Nie tylko cebula
Do karkówki dobrze pasuje papryka, szczególnie czerwona, bo po grillowaniu robi się miękka i lekko słodka. Często dodaję też pieczarki albo plasterki cukinii, które szybko przechodzą smakiem marynaty i dobrze znoszą wysoką temperaturę. Jeśli chcesz bardziej wyrazisty efekt, między kawałki mięsa możesz włożyć też boczek, wtedy cały szaszłyk robi się bardziej aromatyczny i soczysty.